昨日収穫したミズナ、今日漬けて食べた。今回はミズナの重量比で2%強の塩とあと目分量なんとなくの酢、それと昆布少々。

ミズナはもう枯れかけていたので、最初水洗いする前にざく切りにして悪いところをより分けながら洗った。それから塩でもんで酢と昆布を混ぜて漬け器で圧を掛けた。結果的に漬けたのは5時間位か。

結論から言うと先週漬けた時のほうが美味しかったように思う。漬けた時間、塩の量、酢の量、その他一緒につけたものの違いがあるにせよ、それほど大きく味に影響する要素はなかったように思ったんだけど、実はそういう微妙なところが漬け物の味を変えるということなのか。基本的に何もつけないのが好きだけど、今回のは醤油をつけたほうが美味しいかな。

昔から漬け物が好きで、最近は自分で作った野菜を自分で漬けて食べている。自分で作るから添加物を加えないので、この歳になって漬け物の味がようやくわかるようになったのかもしれない。美味しさで言えばスーパーで買った漬け物のほうが美味しいと思うけど、自分で漬けた漬け物は優しい味がするように思う。これも小さな贅沢か。

この春は何を漬け物にしようかな。