漬け込み5日、熟成2日半のマスタードを試食してみた。熟成期間中も時々味見していたけど、香りがどんどん変わっていく。酢の香りが徐々になくなってマスタードの優しい香りに近づいていく感じ。熟成ってこういうことなんだ。

試食対象は自家製レタスにポテトサラダの残りをいれて、マヨネーズとマスタードをかける。これをウイスキーのお湯割りで頂く。

特別美味しいということはないけれど、野性味が強くてこれはこれで美味しい。まだ酢の味わいが残っていて、もう少し熟成が進めば柔らかい味になるのかもしれない。マスタードの辛味は十分感じられるけど、味に深みがない。これは調味料が酢と塩だけのせいかな。ターメリックを足して、酢をワインビネガーにするとかでもっといい味になるのかもしれない。

でも、これはこれで有りだ。十分市販のマスタードの代用になる。ぜひカラシナの種を取り置いて、都度作るような生活をしたい。今度は何か肉料理で試食してみよう。作ってみてよかった。