カラシナの種を酢に漬け込んで2日経過。見た目には何ら変わりないけど香りに変化が出る。

漬け込んで翌日と翌々日の写真。見た目は全く変化がないように見える。漬けた初日から代わり映えしないように見える。しかし香りが初日とは全く違う。

初日は酢の香りしかしなかったのに、翌日には香りが変化。酢の香りの中に少しツンとくる香りがまじり、そして翌々日である今日はマスタードっぽい香りが強くなった。成功する予感しかしない。市販のマスタードと比べると野性味強い香りに思えるけど、この先どういう変化があるんだろう。予定では明日ミキサーにかけるつもりだったけど、終日外出なので明後日かその次か。色々調べるとその後の熟成は数日程度ではなくて3週間位熟成させたほうがいいような情報も見受けられた。味見しつつ様子見かな。

この週末、もう一回カラシナの種を採りに行こう。思ったほど種は膨らまないようなので、かなり多めに採って1年分のマスタードを賄えるようにしよう。