手作りレシピ
マスタード味見
自家製マスタード、6月1日から4日間酢につけて、6月5日にミキサーにかけてそれから4日間常温で熟成。そして冷蔵庫に入れたのが本日6月9日。夜、トンカツを揚げたので味見してみることにした。 今日のメニュー。トンカツは買って […]
マスタード
手作りレシピ
手作りレシピ
マスタード作り、ミキサー
カラシナの種、1週間位漬けておくものとばかり思っていたけど、前回作ったときの記事を見たら漬け込み3日位でミキサーにかけていたらしい。種が酢を吸わなくなれば十分、ということだったっけかな。酢が減らず、継ぎ足すこともなくなっ […]
手作りレシピ
久しぶりにマスタードを作る
去年河原でカラシナの種を収穫してはみたものの、どうしても面倒になってしまいマスタードを作るに至らずだった。その種を瓶に入れたままずっと放置していたけれど、今日意を決してマスタードを作ることにした。何のことはない、暇でする […]
手作りレシピ
カラシナの種、時期が遅くて
今日はつくばへ仕事で出る用事。朝は雨が降っていたけどそのうち止んだのでバイクで出かけることにした。打ち合わせは午後一番だったので、帰りにカラシナポイントに寄るつもりだった。カラシナの種を採るために。 打ち合わせが終わって […]
手作りレシピ
カラシナの種を潰す
3日ほど酢に漬けたカラシナの種は、漬け始めて2日目以降ほとんど酢を吸わなくなった。もういい頃合い、と思ってミキサーで種を潰すことにした。 種をミキサーのミル容器に移す。種は酢を吸ってぷっくり膨らんでいてなんだか可愛らしい […]
手作りレシピ
去年の残りでマスタード作り
去年、6月に釣り場近くに自生しているカラシナから種をとって、初めてマスタードを作ったら殊の外美味しかった。去年は3回くらい作ったけど、寒い時期になってしまってうまく熟成せず失敗したら嫌だなと思って残った種を放置していた。 […]
家庭菜園
仕事の帰りに立ち寄って
今日は午後一番でクライアント先で打ち合わせがあってバイクで出かけてきた。電車でもバイクでも移動時間はだいたい1時間。電車だと1,000円以上かかるところがバイクだとガソリン代100円くらいか。飲む用事がなければやっぱりバ […]
料理
収穫した野菜をディップで
今日採ってきたキュウリとニンジンを酒の肴にした。今回は特に料理せず、スティックサラダにして食べる。特製ディップで。 キュウリとニンジンは適当にスティック状に切って、ニンジンは1分レンチンした。ディップは自家製マスタードと […]
手作りレシピ
熟成2日半、マスタードを試食
漬け込み5日、熟成2日半のマスタードを試食してみた。熟成期間中も時々味見していたけど、香りがどんどん変わっていく。酢の香りが徐々になくなってマスタードの優しい香りに近づいていく感じ。熟成ってこういうことなんだ。 試食対象 […]
手作りレシピ
ミキサーに掛ける
期待値の高いマスタード作り、酢漬けにしてから5日目でミキサーに掛けた。ここまでの状態で香りはマスタードっぽくなっているがかなり野性味が強い。まだ勇気がなくて味見は出来ない。釣りとか畑とかいろいろ忙しくて、時間が取れた夜中 […]