昨日塩の下漬けから取り出したイワシたち。冷蔵庫で一晩ザルにおいて水抜きし、今日オイルに漬け込むことにした。

昨日と同じでまずは瓶を煮沸消毒。終わったらウイスキーを少量入れてよく振って二次消毒。その後よく瓶の水気を切ってイワシを並べていく。地道な作業だけどキレイに詰めていくのはちょっと楽しい。それでいて相応の隙間がないとオイルがいきわたらないのでちょっと難しいか。

瓶いっぱいにする前にオイルを入れて、なるべく気泡が入らないようにする。オリーブオイルだけだとオイルが次第に白濁するとのことなのでサラダ油とオリーブオイルを半分ずつくらい混ぜた。オイル、しっかりいきわたるかな。

一瓶で終わらせたかったけど入り切らなかったのでもう一瓶。ザルを受けておいたボウルに魚醤が出ていたので昨日の分に足しておく。作業時間はだいたい30分、意外と早く済んだ。

塩漬けの下漬けで約1ヶ月半、これからのオイルの漬け込みはだいたい2ヶ月位以上。4月中旬からが食べどきか、春キャベツのアンチョビパスタが最初の料理か。
冷蔵庫で漬け込む小瓶たち。シソの実漬けは2年物くらいか。まだ大きな瓶もあるからどんどん食べなくては。

アンチョビ2瓶、魚醤、それとニンニク醤油漬け。醤油、塩、オイルは買わざるを得ないけど、中の具材はどれも自分で釣ったか作ったか。心が少し豊かになるかも。
朝の内に菜の花でも摘みに出かけようか。久しぶりに春野草でおつまみ作ろうかね。