酒の肴ではなく、珍しくお昼ご飯。いつも残り物かインスタント麺で済ませることが多いけど、今日は気分的にちょっと豪華。 アク抜きした筍をソテー。初めて自分で灰汁抜きした筍、風味もやや飛んでしまったような気がする。それとも単純 […]

昨夜灰汁抜きで茹でた筍は、火を止めてから一晩キッチンで放置し、朝に最後の仕上げをした。 湯は灰汁のせいなのか、皮の色が煮出したのか、黒っぽいようなグレーっぽいような色になっている。鍋の縁には灰汁がついている。所々に見える […]